食用菌农事平菇保湿三招
目前,农村种植平菇产量不高的主要原因是平菇采收后其培养料含水量过低。如何使培养料保湿,多产菇,就...
2018-08-08
龙虾片是用鲜鱼肉掺淀粉及调味料经蒸熟后冷却切片,干燥所得到的制品。其制品供不应求。适合乡镇企业及个体户投资生产。
一、原料
选新鲜鱼,去头尾、内脏,用清水洗净,取其净肉50%左右。
配方:淀粉45公斤,鱼肉5公斤,味精1公斤,砂糖1.65公斤,精盐1.15公斤,香料水(桂皮250克,甘草250克,八角250克)熬汁至1公斤。另用淀粉5公斤,加水19公斤,打浆用。
二、原料调配
味精用水化开再加入。淀粉打浆用水化开化匀,再用蒸汽吹,边吹边搅拌,要烫手,要稠,待透明状即可。如要彩色鱼片,可加入适量食用色素。
三、打浆搓条
把原料、调味配料与浆粉同时放人打浆机内,再把热浆逐渐加入,打浆约20分钟,待均匀后,取出倒入木箱中,用布盖好保温,然后分次在木桌上搓条子,要搓得结实,中间不得有微孔,条子直径5厘米为宜。
四、蒸煮
把条子排在蒸箱架上约蒸煮1小时,然后放在桌板上冷却12小时。
五、冷却切片
把冷却条子放进0~2℃预冷库内约30小时,待发硬至棒状即可用切片机切片,厚度为1毫米。
六、干燥
将切好的鱼片风吹、日晒或烘干即为成品。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,本站不拥有所有权,不承担相关法律责任。如果发现本站有涉嫌抄袭的内容,欢迎发送邮件至 12345678@qq.com举报,并提供相关证据,一经查实,本站将立刻删除涉嫌侵权内容。
标签:
相关文章
热点文章
食用菌农事平菇保湿三招
钾肥的科学施用方法